牛奶加糖會破壞營養嗎 冰淇淋融化後再冷凍有毒？事實果真如此嗎

文章來源：網絡整理作者：囧茄發布時間：2023-03-24 15:00:57

冰淇淋和雪糕添加劑越多越難融化？

冰淇淋融化後冷凍有毒？

是真的嗎

《中國消費報》記者

進行了調查采訪

01 添加劑越多越難融化？

網上有傳言說

冰淇淋和雪糕放久了不會化

是因為它含有大量的食用明膠等添加劑

那麼，這是添加劑的原因，還是現在的冷飲産品更耐溶化？

據解放日報“上海網謠辟謠”欄目6月30日報道，鐘薛高将兩種不同口味的冰淇淋放在27℃的室溫下進行實驗。 兩種冰淇淋開始快速融化，牛奶味的冰淇淋靜置不到半小時就基本融化了； 另一種加了海鹽和椰子的冰淇淋，靜置40分鐘後基本融化。 不過，這兩種冰淇淋融化後，都是粘稠的乳狀，不是水狀的。

營養與食品安全大師、中國互聯網聯合辟謠平台專家成員阮光峰指出：

“添加劑越多越難熔化”的說法并不準确。 這兩款冰淇淋的配料表顯示，牛奶、奶油、全脂奶粉、甜煉乳、椰奶、冰鎮蛋黃等占了很大比重。 固含量比較高，所以融化後變稠也就不足為奇了。

乳化劑、增稠劑、穩定劑等成分确實與增加冷飲的抗溶性有關，但并不是越多越好。 過多的添加劑會破壞冷飲的品質。

“有研究分析了添加不同量的乳化劑和穩定劑的冰淇淋的抗融性，穩定劑添加的濃度分别為0.40%、0.45%和0.50%。發現當添加量為0.45%時，冰淇淋是最抗熔化的。”

航空總醫院臨床營養科首席營養師張田告訴中國消費者報記者：

冷凍食品的融化速度受冰晶的形狀和大小、脂肪在冷凍過程中形成的網絡結構等諸多因素的影響。 通過食品原料和生産工藝的改進牛奶加糖會破壞營養嗎，可以生産出抗融性更好的冰淇淋。 例如，日本一家公司推出了可在室溫下放置1小時不融化的冰淇淋，因為其中含有豆渣，可以延緩冰淇淋的融化速度。

科信食品安全與營養信息交流中心主任鐘凱介紹：

“冰淇淋和冰淇淋的融化主要是一個熱交換的過程。” 如果加入增稠劑，其物理性能會發生變化。 即使已經融化了，也會有融化緩慢或不融化的感覺。

因此，不能從制品的熔化速度和熔化後的狀态來推斷添加劑的用量。

02 解凍後冷凍有毒嗎？

網傳“冰淇淋融化後繼續冷凍，會産生李斯特菌等有毒物質，食用會引起食物中毒”是真的嗎？

鐘凱告訴《中國消費報》記者：

李斯特菌是一種常見的緻病菌，常見于即食肉制品、乳制品、冷凍飲品、水果蔬菜等。如果冰淇淋沒有被李斯特菌污染，解凍後再冷凍是不會産生李斯特菌的。

但是，冰淇淋融化後，溫度升高，其他細菌會大量繁殖，所以冰淇淋需要保持冷鍊。 如果冰淇淋隻是軟化再冷凍，一般是可以食用的。 關鍵是在生産過程中不能被緻病菌污染。 因此，要加強産品質量管理，注意人員和設備衛生。

03 如何選購和儲存冷飲？

張田說：“如果消費者關心冷飲的質量，可以關注産品的生産信息、産品類型和配料表。”

關注生産信息是為了避免“三無産品”和劣質産品。 通過産品類型和配料表，冷飲的原料和營養成分一目了然。

按照現行标準，食品配料必須按照相關成分的比例進行排序牛奶加糖會破壞營養嗎，排序越高，含量越多。 因此，如果牛奶、奶粉、奶油、奶酪等乳制品在冷飲配料表中排名靠前，鈣和蛋白質的含量就會相對較高。

最後提醒消費者，由于李斯特菌在空氣中廣泛存在，存在污染的可能，大包裝冰淇淋應盡量少開封。 （孫偉）